lauantai 29. syyskuuta 2012

ITSETEHTYJÄ LIKÖÖREJÄ


Kokeilin liköörien tekoa. Laiton aineksia purkkeihin. Ravistelin purkkeja ja ihastelin liuosten kauniita värejä joka päivä monen viikon ajan. Lopputuloksena sain hyviä, mutta todella makeita jälkiruokaliköörejä.



TYRNILIKÖÖRI
5 dl puristettua laimentamatonta tyrnimehua
5 dl noin 30% maustamatonta viinaa
500 g sokeria

Mittaa kaikki ainekset pulloon ja sekoita. Anna seoksen olla kolme viikkoa huoneen lämmössä ja ravistele pulloa päivittäin. Siirrä pullo kylmään ja juoma on valmista nautittavaksi.
Samalla ohjeella voi tehdä myös muitakin marjaliköörejä.



SITRUUNALIKÖÖRI (LIMONCELLO)
kuuden luomu-sitruunan kuoret
1 litra noin 30% maustamatonta viinaa
5 dl sokeria
kanelitanko
pari kokonaista neilikkaa
ripaus raastettua muskottipähkinää

Leikkaa hyvin pestyistä sitruunoista kuoren keltainen osa. Paloittele kuoret pieniksi paloiksi. Laita ne purkkiin ja kaada viina päälle. Sulje kansi ja anna hautua kaksi viikkoa. Sekoittele päivittäin. Sitruunan kuoret luovuttavat värinsä ja alkoholi muuttuu keltaiseksi. Kahden viikon kuluttua siivilöi kuoret pois ja lisää sokeri ja mausteet. Anna seoksen hautua viikon ajan ja ravistele päivittäin. Tämän jälkeen juoma on valmis, se siivilöidään ja pullotetaan. Tarjoa jääkylmänä.

Sillä aikaa kun juomat muhivat ja odottelet niiden valmistumista voit katsella ratkiriemukasta menoa Get A Life-lyhytelokuvastamme.



Get A Life-lyhytelokuva




lauantai 22. syyskuuta 2012

JOKA KODIN OMENATEATTERI



Nyt on vaikea kirjoittaa omaperäisesti omenoista. Kaikkialla korjataan ja talletetaan omenasatoa.



OMENACHUTNEY
100 g kuivattuja aprikooseja
600 g kuorittuja omenanpaloja
½ dl rusinoita
1 rkl maustepippureita rouhittuna
6 neilikkaa
3 dl sokeria
3 dl punaviinietikkaa

Laita aprikoosit kulhoon ja kaada sen verran vettä päälle, että ne peittyvät. Anna aprikoosien liota tunti, valuta vesi pois ja paloittele aprikoosit. Laita kattilaan kaikki ainekset ja keitä miedolla lämmöllä kansi päällä parin tunnin ajan. Purkita.


OMENA-MINTTUSORBETTI
2 kg kuorittuja omenalohkoja
4 rkl vettä
2 rkl kuivattua minttua tai tuoretta minttua
3 dl sokeria

lisäväreiksi laitoin vähän vahvaa sokeroimatonta puolukkamehua sekä tyrnimehua

Laita omenat, vesi ja minttu kattilaan. Keitä kannen alla kunnes omenat ovat pehmeitä, välillä sekoittaen. Lisää sokeri ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Soseuta tehosekoittimessa. Kaada kannelliseen astiaan ja laita pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Ota astia pakastimesta kolme kertaa puolen tunnin välein ja vatkaa seosta. Anna sen jälkeen jäätyä kokonaan.

Sain kaksi ihastuttavaa Pernilla Tunbergin 50-luvulla kirjoittamaa keittokirjaa sekä viisi muovikassillista omenoita hyvältä ystävältäni viime viikonloppuna. Tämä seuraava töttörö-resepti on peräisin Pernilla Tunbergin kirjasta Parasta pöytään. Näistä töttöröistä voi tarjota vaikka omena-minttusorbettia, omenajäätelöä tai suklaajäätelöä.




TÖTTÖRÖT (10-12 kpl.)
2 munaa
1 ½ dl sokeria
¾ dl vehnäjauhoja

Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi ja sen jälkeen lisätään jauhot. Hyvin puhdistetut pellit voidellaan voilla ja jauhotetaan kevyesti. Ruokalusikalla pannaan taikinakokkareita kauaksi toisistaan ja levitetään 12 cm läpimittaisiksi ympyröiksi. Kypsennetään kullanruskeiksi hyvässä lämmössä (225-250 astetta) ja irroitetaan heti ohuella terävällä veitsellä. Ne muodostellaan lämpiminä tötteröiksi, jatka pannaan jäähtymään laseihin. Jos kakut pääsevät kovettumaan, ennen kuin ne ehditään kiertää tötteröiksi, pannaan pelti hetkeksi uuniin, jolloin ne uudestaan pehmenevät. Tötteröitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä purkissa.

keskiviikko 19. syyskuuta 2012

KAIKILLA MAUSTEILLA



Kun mausteet tekee itse tietää mitä ne sisältävät, eivät ainakaan turhia lisäaineita.



TOMAATTIKETSUPPI
1 kg kypsiä tomaatteja lohkoina
500 g sipuleita silputtuna
2 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
2 tl sinappijauhetta
2 tl paprikajauhetta
muskottipähkinää
cayennepippuria
mustapippuria
suolaa

Laita tomaatit ja sipulit kattilaan ja anna hautua puoli tuntia miedolla lämmöllä kansi päällä. Vahdi, ettei seos pääse palamaan pohjaan lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista vettä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää etikka ja sokeri, jatka keittämistä edelleen puoli tuntia, sekoittele välillä. Lisää mausteet, keitä vielä noin 5 minuuttia. Purkita ketsuppi.


SINAPPI
2 dl sinappijauhetta
2 dl sokeria
2 dl kermaa
2 kananmunaa
2 rkl punaviinietikkaa
merisuolaa myllystä

Mittaa sinappijauhe ja sokeri kattilaan, sekoita. Lisää kerma ja munat. Keitä hiljalleen samalla sekoittaen kunnes seos sakenee. Mausta ja purkita.


KURKKURELISSI
1 kg avomaankurkkuja
3 sipulia
3 dl vettä
2 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria
2 tl suolaa
Suuruste:
1 dl vehnäjauhoja
2 tl sinappijauhetta
1,5 dl vettä

Raasta kurkut ja sipulit karkeaksi raasteeksi. Laita kattilaan vesi, etikka, sokeri, suola ja kasvikset. Keitä hiljaa 10 minuuttia. Sekoita vehnäjauhoihin sinappijauhe ja vesi, sekoita suuruste hyvin kiehuvaan kurkkuliemeen. Keitä vielä 10 minuuttia. Tölkitä.



ETIKKAKURKUT
1 kg avomaankurkkuja
tillinvarsia
1 rkl sinapinsiemeniä
Liemi:
1 l vettä
4 dl väkiviinaetikkaa
5 dl sokeria
¼ dl suolaa

Viipaloi pestyt kurkut. Lado kurkut ja tillit kerroksittain purkkeihin, ripottele väliin sinapinsiemeniä. Kuumenna liemen ainekset ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Kaada liemi kurkkujen päälle, sulje kannet.
Kurkut ovat valmiita parin viikon kuluttua.


MAJONEESI
3 kananmunan keltuaista
1 rkl ranskalaista sinappia
1 rkl sitruunamehua
suolaa maun mukaan
pippuria myllystä
5 dl öljyä

Laita kulhoon keltuaiset, sinappi, sitruunamehu, suolaa ja pippuria. Vatkaa hyvin. Lisää öljy vähitellen ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten.

lauantai 15. syyskuuta 2012

RUNSAUDENPULA



Syksyn satokausi on iloista aikaa. Nyt kun tuoreita ja meheviä vihanneksia ja hedelmiä on saatavilla mielin määrin suosittelen muutamia mainiolta maistuvia kasvisruokia. Jälkiruoaksi vielä omenajäätelöä ja luumutorttua.


TÄYTELÄINEN KASVISVUOKA
Kasvisseos:
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä ohuina lastuina
2 munakoisoa kuutioituna
3 punaista paprikaa kuutioituna
150 g ryöpättyä pinaattia
1 prk kidneypapuja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna
500 g tomaatteja murskattuna
2 rkl kasvisfondia
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
Pinnalle:
300 g maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
150 g fetajuustoa muruina
1 tl rosepippuria murskattuna
suolaa maun mukaan

Kuullota sipulit öljyssä pannulla. Lisää munakoisot ja paprikat, ne saavat pehmetä hieman. Lisää tomaatit, pinaatti, pavut sekä mausteet. Anna hautua hiljalleen noin 10 minuuttia. Sekoita jogurtti, kananmunat ja fetajuusto keskenään, mausta. Laita ensin kasvisseos vuokaan ja levitä sen päälle jogurttiseos. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pinta on hyytynyt ja saanut väriä.



LEMPEÄ JUURESKEITTO
1 sipuli
1 purjo
2 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
2 sellerin vartta
2 perunaa
150 g juuriselleriä
pieni palsternakka
6 rkl vehnäjauhoja
1,2 l kasvislientä
timjamia
mustapippuria myllystä
250 g pastaa
150 g tuorejuustoa

Paloittele juurekset pieniksi kuutioiksi, purjo renkaiksi, sipuli ja valkosipuli silpuksi.
Kuullota sipulit ja purjo. Lisää juurekset, pyörittele hetki pannulla. Ripottele kasvisten päälle vehnäjauhot, sekoittele pari minuuttia. Lisää liemi, keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Keitä sillä välin pasta ja valuta lävikössä. Lisää keittoon juusto ja sekoita joukkoon. Lisää pasta, mausta. Tarjoa paahdettujen leipäkuutioiden kanssa.


OMENAJÄÄTELÖ
1 ½ dl ruokokidesokeria
3 kananmunaa
5 dl maitoa
6 omenaa
2 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeri kevyesti. Kuumenna maito. Yhdistä ainekset. Lämmitä seosta vesihauteessa samalla sekoittaen, kunnes seos hieman paksunee. Kuori omenat, poista siemenkodat ja lohko. Soseuta omenat tehosekoittimessa, lisää sitruunamehu ja vaniljasokeri. Yhdistä jäähtynyt maitomunaseos omenasoseeseen, sekoita hyvin. Laita pakastimeen. Vatkaa jäätelöseosta pari kertaa jähmettymisen aikana. Aikaa jähmettymiseen kuluu noin 4 tuntia.



LUUMU-TARTE TATIN
Taikina:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
2 rkl kylmää vettä
Vuoan pohjalle:
noin 700 g luumuja
125 g voita
1 dl sokeria
½ dl fariinisokeria
(2 rkl konjakkia)

Sekoita pehmeään rasvaan vehnäjauhot, sokeri ja suola. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina litteäksi levyksi, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin. Halkaise luumut ja poista kivet. Sulata rasva uunivuoassa, lisää sokerit (ja halutessasi konjakki), kuumenna seosta miedolla lämmöllä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lado luumut sokeriseoksen päälle halkaisupinta alaspäin. Kauli taikina vuoan kokoiseksi levyksi ja nosta kanneksi luumujen päälle. Pistele taikinalevy haarukalla. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Kumoa kakku haaleana tarjoiluvadille. Tarjoa omenajäätelön kanssa.


PS. Maalauksen vuohi Kullervo on näytellyt myös suomalaisessa komediaelokuvassa "Vieraalla Maalla" (2003) ja on syntynyt Tuulikummussa.



sunnuntai 9. syyskuuta 2012

PATAKAUDEN AVAUS eli OLUTTA RUOKAAN


Nyt kun kurjet ovat lähteneet suurin joukoin suutaan soitellen etelänmatkalle ja minä olen jäänyt niiden perään haikeana katselemaan on aika avata patakausi ja olutpullo.



OLUTMARINOITU BROILERIPATA
6 broilerin fileetä tai rintaleikettä
Marinadi:
3 dl tummaa olutta
2 valkosipulinkynttä ohuina lastuina
1 rkl oliiviöljyä
½ dl soijakastiketta
2 laakerinlehteä murskattuna
2 rkl sitruunamehua
1 tl hienonnettua chiliä (esim. savustettu/kuivattu)
1 tl kanelijauhetta
1 tl kuivattua timjamia
mustapippuria myllystä
Tomaattikastike:
500 g tomaattimurskaa
1 dl olutta
2 punaista paprikaa paloiteltuna
1 sipuli silputtuna
2 rkl fariinisokeria
1 rkl kanafondia
tuoretta korianteria hienonnettuna
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
250 g kirsikkatomaatteja

Sekoita marinadin ainekset ja laita broilerit marinoitumaan noin kuudeksi tunniksi jääkaappiin.
Laita uunivuokaan kaikki muut tomaattikastikkeen ainekset paitsi kirsikkatomaatit. Ota broilerit mausteliemestä pois ja laita uunivuokaan päällimmäisiksi. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin tunti. Lisää kirsikkatomaatit kypsymisen loppupuolella. Tarjoa uunissa samaan aikaan kypsyneiden yrteillä maustettujen bataattilohkojen kanssa.


MERIMIESPIHVIT
600 g naudanpaistia viipaleina
mustapippuria myllystä
merisuolaa myllystä
voita ja öljyä paistamiseen
100 g pekonia
3 sipulia renkaina
2 varsisellerin vartta hienonnettuna
2 porkkanaa viipaleina
200 g palsternakkaa viipaleina
800 g perunoita (kiinteä lajike) viipaleina
liemi:
5 dl tummaa olutta
2 rkl soijakastiketta
laakerinlehti
rosmariinia
timjamia
2 dl kermaa

Paista pekonit ja sipulit, laita sivuun odottamaan. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla, paista pannulla pinnalta ruskeiksi. Lado pataan vuorotellen kaikkia aineksia. Päällimmäiseksi kerros perunoita. Sekoita liemen ainekset, kiehauta nopeasti ja lisää pataan. Anna padan hautua hiljalleen uunissa tai liedellä.

Miten tämä seuraava elokuvamme liittyy tähän aiheeseen? Katsokaa itse. Ole tarkkana, ettei juna mene ohi sillä pikselaationa toteutettu lyhytelokuva 6m2 kestää tasan minuutin.

Elokuva on kuvattu livenä 3 tunnin aikana suoraan Super 8 kameralla ilman leikkauksia (alku- ja lopputekstit lisätty + ääniraita jälkeenpäin), eli kuva kerrallaan näyttelijän pysyessä paikallaan ja vaihtaessa jokaiseen ruutuun aina hieman asentoaan.

video

6m2 lyhytelokuva vuodelta 2005.

tiistai 4. syyskuuta 2012

PURKITETTUJA MAKUJA



Kesä ei jatku ikuisesti, mutta kesän maut voi laittaa purkkiin. Säilöä voi monella tavalla, ainakin pakastamalla, kuivattamalla, suolaamalla, mehustamalla, hilloamalla, hapattamalla sekä säilömällä etikkaliuokseen. Pese pullot ja purkit huolellisesti, kuumenna ne kunnolla juuri ennen purkittamista. Säilö tuoreita ja puhtaita raaka-aineita. Säilykkeet säilyvät viileässä valolta suojatussa paikassa. Purkita ja pakasta vain sen verran kuin käytät seuraavaan satokauteen mennessä. Marjat säilyvät pakasteessa hyvinä noin vuoden. Syö kuitenkin mahdollisimman paljon jo tuoreena, sillä tuoreutta ei voi säilöä. Merkitse pakkausten päälle päivämäärä ja sisältö.

Kokeile hilloihin rohkeasti erilaisia yhdistelmiä ja mausteita. Myös monet kasvikset ja juurekset sopivat yllättävän hyvin makeisiin säilykkeisiin. Voit yhdistää porkkanan kanssa karviaisia tai appelsiineja. Omenoiden makupareiksi sopivat pihlajanmarjat, puolukat, kesäkurpitsa sekä sitruuna. Hilloihin sopivia mausteita on paljon. Esimerkiksi nämä mausteet antavat hyvän lisämaun hilloille: inkivääri, kardemumma, kaneli, vanilja, neilikka ja minttu.


RAIKAS OMENAHILLO
1 kg kuutioituja kuorittuja omenoita
yhden sitruunan kuori raastettuna ja hedelmäliha paloiteltuna
pala tuoretta inkivääriä pieneksi silputtuna
2 dl hillosokeria

Laita omenakuutiot, sitruunankuoriraaste, sitruunanhedelmäliha ja inkivääri kattilaan, keitä hiljalleen kunnes omenat pehmenevät. Soseuta. Lisää sokeri, kuumenna ja tölkitä. Ihanan raikas hillo sopii loistavasti lähes mihin vain, niin paahtoleivälle, lättyjen seuraksi kuin kakun väliinkin.




PORKKANA-PUNAJUURIMARMELADI
500 g punajuuria pieninä kuutioina
500 g porkkanoita pieninä kuutioina
6 dl sokeria
2 dl vettä
1 kanelitanko
2 rkl konjakkia

Laita punajuuri- ja porkkanakuutiot sekä sokeri, vesi ja kanelitanko kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes juurekset ovat pehmenneet. Poista kanelitanko. Soseuta sauvasekoittimella, mausta konjakilla ja purkita.


HELPPO KARVIAISHILLO
1 kg karviaisia
2 dl vettä
500 g sokeria
200 g fariinisokeria
nippu minttua silputtuna

Laita sokerit ja vesi kattilaan, anna kiehahtaa. Lisää karviaiset kattilaan. Keitä hiljalleen kunnes hillo sakenee. Lisää loppuvaiheessa minttu. Purkita. Maistuu erityisen hyvältä juustojen kanssa.

lauantai 1. syyskuuta 2012

LAPSET KOKKAA



Meidän lapset testasivat muutamaa mieleistään reseptiä itsekseen. He onnistuivat erittäin hyvin. Eli näitä välipaloja osaa tehdä tokaluokkalainenkin, ainakin pienen harjoittelun jälkeen ja isosiskon avustuksella. Varovainen tietysti täytyy aina olla silloin kun käsittelee teräviä veitsiä, kuumia ruokia ja ollaan tekemisissä uunien sekä keittolevyjen kanssa.

Leipominen näyttääkin olevan erityisen mieleistä. Lapset kyselevät lähes joka päivä voisivatko he huomenna taas leipoa.


OLIIVILEIVÄT (4 kpl)
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl oreganoa
1,75 dl maitoa
0,5 dl rypsiöljyä
pinnalle oliiveja
voiteluun maitoa

Sekoita kulhossa kuivat aineet. Lisää maito ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina neljään osaan leivinpaperin päälle ja painele jauhotetuin käsin litteiksi leiviksi. Leikkaa leivät taikinapyörällä neljään osaan. Painele oliiveja leiville ja voitele maidolla. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa kaakaon tai maidon kanssa.


TYRNIKIISSELI
5 dl tyrnimarjoja
1,5 dl sokeria
6 dl vettä
2 rkl perunajauhoja
0,5 dl vettä suurusteen sekoittamiseen

Kaada kattilaan 6 desiä vettä, lisää tyrnit sekä sokeri. Keitä noin 10 minuuttia. Puserra siivilän läpi, siemenet jäävät siivilään. Laita kattila uudelleen liedelle kuumenemaan. Sekoita perunajauhot ja puoli desiä vettä keskenään hyvin. Lisää perunajauhovesiseos koko ajan sekoittaen kiisseliin. Keitä miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia. Tässä helppo ohje syysnuhan karkottamiseen. Onneksi meidän pihalla kasvaa näitä kauniin värisiä pieniä vitamiinipommeja.


PIENET PANNUKAKUT (16 kpl)
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 kananmunaa
2 dl maitoa
2,5 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kevyesti vatkatut munat, maito ja öljy keskenään, kaada ne kuiviin aineksiin samalla sekoittaen kaikki tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. Paista pannukakut lettupannulla kauniin värisiksi. Tarjoa marjojen ja ruokosokerisiirapin kanssa.


HELPPO BANAANIPIRTELÖ
2 banaania
2 dl appelsiini- tai ananastuoremehua
3 dl vaniljajogurttia

Kuori ja paloittele banaanit. Laita banaanit tehosekoittimeen (tai käytä sauvasekoitinta) ja soseuta. Lisää mehu ja jogurtti, sekoita tasaiseksi. Kaada laseihin.